〔大根〕　
大根は、皮の部分に繊維が多く筋ばっているので厚めに皮をむき3ｃｍ程度の輪切りにして沸騰したお湯で（３０分程度）茹でる。竹串がスムーズにささるればＯＫ（最初の茹ででしっかりと茹でないと芯が残るので注意）流水で粗熱をとりアクをぬく

X　ピローの皮むき器はNG

X　圧力鍋で煮るのもNG

■大根は少量のヌカ又はお米（米のとぎ汁）又は米粒といっしょに煮るとえぐみがとれます。
■面取りは、必要ないと思いますが、隠し包丁を入れるのはでおすすめです。

裏ワザ：剥いた大根を冷凍庫で凍らせます。味がかなり染み入りますが、大根が少し痩せます。

[ちくわぶ]

■小麦粉が原料のちくわぶは、膨らむまで一度茹でる。

（小麦粉は、アルファ化（加熱して糊状になること）することでもっちりします。）

■加熱が強いと割れてしまうのでご用心！

[昆布]

■昆布は、食べるためなので煮過ぎは禁物！（火を入れ過ぎると表面がボコボコします。これはX）

■できれば利尻産がいい

■結び目が強いとそこから切れます。

【野菜系】

地方々でにんじんを入れるとか、じゃがいもを入れるとか、ゼンマイ、タケノコなど様々ありますが、スープへの味への影響が強いので別茹をおすすめします。

　そのまま入れて良いですが煮込み時間が掛るので他の種が煮過ぎになってしまいます。

【魚貝類】

つぶ貝、さざえ、タコなどで火が通っているものであれば、3〜5分温めるだけでOK。煮込んで味を浸みこませようなんてのは大間違え、とてつもなく時間が掛かります。中途半端な煮込みは、身が痩せて固くなるだけです。

【肉系】

肉系も基本的には、別で仕込んでから合わせるのが良いと思います。

加工肉、ウインナー、ハムもありです。ジャンクフードですがおでんにフライものを入れるのもありかと

鶏肉の手羽は好んで食べるのですが、ブロイラーを使うのだけは避けた方が良いかと思います。

【絶対チャレンジトマト】

結構深くヘタを切り落とす。（胚芽体？と言うところで、煮ると苦みが出るそうです。）

お尻の皮に包丁でXの切れ目を入れる。

おでんだしで煮ます。皮がめくれてきたら出来上がり。皮をはがしてブラックペッパーを掛けて召し上がれ。

注意！スープがイタリアンのようなコンソメのようなスープに大変身します。おやじ達はこんなのおでんじゃないと必ず言います。

〔 煉り物〕　

余計な油を落とす程度に茹でる。　おでんには、煉りものを必ず入れてください。素晴らしいおだしがでます。
■さつま揚げの油は、多すぎるとギラギラと浮いて見た目も味も損ねますが、油とだし汁がうまく結合して乳化しトロリとした感じになると味が大変良くなります。特に塩味が丸くなりとてもおいしくなります。

■専門店のように澄んだスープにするなら油抜きをしっかりと

[火加減]

下ごしらえをした種ものを入れ

沸騰はさせないでぐらぐらした状態で２０分で完成します。

お好みでさらに１０分炊きます。
【おでんエコ炊きのコツ】
調理時間を短縮し味を染み込ませるにはおでんを１０〜２０分程度煮込んだあとに火を止め冷ましてから再度、温め直すと味が染み込みやすくなります。

[ひと工夫]

おぼろ昆布　大根

大根の上におぼろ昆布をたっぷりかける。

おぼろ昆布旨みが合い合わさってすごいおいしいよ